A Farinha de berinjela é um alimento concentrado que apresenta uma maior quantidade de fibras solúveis e insolúveis. Essas fibras são originárias tanto na casca quanto do interior deste vegetal rico em antioxidantes naturais como os flavonóides; e sais minerais como magnésio, manganês, fósforo e ferro. Farinha de berinjela concentra até 10 vezes mais fibra que o legume, é rica em vitaminas A, complexo B e C, cálcio, fósforo e ferro, além de antioxidante como flavonóides presente na casca da berinjela. Modo de uso: Consumir de 1 a 2 colheres de sopa. Pode ser usada em produto de panificação misturando-se à farinha de trigo ou consumir em qualquer alimento sólido ou líquido.
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